Javier Poveda

Vida

Los aguacates están en temporada, por lo tanto su precio ha bajado y muchas familias están recurriendo a él como principal protagonista del plato. Para almuerzo o cena, no importa, su sabor —sin mencionar sus aportes nutritivos— conquista el paladar sin importar el horario de comida.

Hoy no hablaremos de receta, pues hacer un guacamole no requiere ciencia, pero sí sobre consejos prácticos con dos expertos en cocina sobre nuevos ingredientes y diferentes formas de preparar este rico platillo.

DIFERENTE

Norma López, chef y jefa de cocina del restaurante La Cocina de Doña Haydée, señaló que el guacamol o guacamole puede variar agregándole ciertos ingredientes para modificar un poco su sabor y también su olor.

• El mejor aguacate

  Maria Esther López, del programa nacional de cocina Nicaragua en mi Sazón, señala que para que el guacamole quede bien hecho, el aguacate debe estar en su punto, ni muy duro ni aguado. Lo mejor es usar los aguacates grandes y de semilla pequeña. Tome en cuenta el brillo de este. También tome en cuenta que el jugo de limón se utiliza principalmente para evitar que el guacamole adquiera un color negro, asimismo puede colocar la semilla entre el guacamole para evitar que este se oscurezca.

Por ejemplo, explicó que a esta preparación se le puede añadir un toque de pimienta, asimismo para un sabor un tanto diferente se le puede incorporar salsa inglesa.

Dijo que media hojita de culantro —bien picadita— suele ser un buen ingrediente para aromatizar más el guacamole. De esta manera el olor del huevo no se sentirá tan fuerte.

El guacamole se puede combinar con tortillas, pero lo ideal son las tajadas de maduro frito ¡saben mejor! Suele ser un buen acompañante en la comida o una excelente entrada para picar con nachos.

A LO NICA

Del programa nacional de cocina, Nicaragua en mi Sazón , María Esther López expresó que el guacamole tradicional nicaragüense se prepara con el aguacate, huevo duro, limón, cebolla picada y sal. En otras zonas se le agrega tomate picado.

 

“El guacamole de México tiene una consistencia tipo mayonesa. En Nicaragua se tiende a cortar en cuadritos. Para ello es recomendable que antes de quitar la cáscara, se rallan los cuadros, luego con la cuchara se bordean y se separan los cuadros”, dijo María Ester.

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