Glosario culinario

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Término medio: Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad.

Término tres cuartos: la carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas.

Término bien cocido: es menos recomendado, la carne pierde hasta un 70 por ciento de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad. Todo el corte toma un color café —gris— y prácticamente sin jugo

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