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Marlon Sobalvarro, chef ejecutivo del Hotel Hex, con más de 18 años de experiencia en gastronomía, comparte la exquisita receta de una entrada para iniciar con buen gusto tu almuerzo o cena.

Marlon Sobalvarro, chef ejecutivo del Hotel Hex, con más de 18 años de experiencia en gastronomía, comparte la exquisita receta de una entrada para iniciar con buen gusto tu almuerzo o cena.

Entrada:

Carpaccio de melón y aguacate con camarones rostizados y vinagrette de maracuyá. 

Ingredientes:

  • Dos rebanadas finas de melón.
  • Dos rebanadas finas de aguacate.
  • Dos camarones de numeración 21-25.

Para la vinagrette:

  • Ocho onzas de pulpa de maracuyá pura.
  • Media taza de aceite de oliva extra virgen.
  • Dos cucharadas de mostaza dijon.
  • Tres onzas de cebollinas.

Para el Bouquete de escarolas:

  • Dos hojas de escarolas moradas.
  • Dos hojas de escarolas verdes.
  • Una cinta de zanahoria fina.
  • Un diente de ajo finamente picado.
  • Paprika para sazonar.
  • Sal, al gusto.
  • Pimienta, al gusto.

Para macerar el carpaccio:

  • Dos limones.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Reducción de balsámico para dibujar en el plato:
  • Media taza de vinagre balsámico.
  • Media taza de azúcar.
  • Dos onzas de pulpa pura de tamarindo.

Procedimiento:

Coloca en una sartén los ingredientes de la reducción de balsámico y cocina a fuego lento hasta que espese. Coloca las rebanadas de melón y de aguacate, una encima de la otra en el centro del plato en donde serviremos la ensalada. Luego con un molde circular corta de arriba hacia abajo despojándote de los sobrantes que queden por fuera. En un bowl mezcla el jugo de un limón y dos cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cubre generosamente con esta mezcla el carpaccio y guárdalo en refrigeración. Sazona los camarones ya limpios y desvenados con ajo, paprika, sal, pimienta y el limón con el aceite de oliva restante y llévalo al horno precalentado a 350 grados y cocina por tres minutos. Retíralo y enfría. Coloca los ingredientes de la vinagrette en la licuadora sin incluir el aceite de oliva y cuando todo esté fino sin apagarla quita la tapa y agrega el aceite de oliva a chorro de hilo, hasta que emulsifique en la vinagrette. Salpimenta al gusto. Enrolla las hojas de escarolas alternándolas entre sí y amárralas con la cinta de zanahoria, uniéndola con un palillo para dientes. Coloca el bouquete encima del carpaccio, los camarones fríos a la par y a un lado la vinagrette de maracuyá. Con la reducción de balsámico pinta dos líneas delgadas en los bordes del plato para decorar.

Ver en la versión impresa las paginas: 11

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