La variada gastronomía nicaragüense, permite que disfrutemos de deliciosos platillos en diferentes épocas del año.
En estos meses lo que no puede faltar son las cajetas, almíbares y otros dulces característicos de la celebración en honor a la Purísima Concepción de María.
Sigue estas fáciles recetas para que los manjeras que obsequies para tu “gritería” sean elaborados con tus propias manos.
Cajetas de coco
Ingredientes para 250 cajetas
1 docena de cocos secos
8 libras de azúcar
canela en raja (al gusto)
5 litros de agua
rodamina
Procedimiento
Para cajeta negra
Sin necesidad de quitarle la cobertura oscura a la comida del coco muélalo con la canela, no muy fino.
En un perol caliente los 5 litros de agua y luego agregue la molienda.
Añada además el azúcar y mezcle todo. No deje de menear hasta que note que está espesando, puede dejar la mezcla suave o dura, según su gusto).
Retire del fuego y deje reposar algunos minutos y aún caliente intente darle la forma tradicional de la cajeta; deje enfriar y ya puede repartir.
Para la cajeta rosada
La comida del coco que va a moler no debe tener la cubierta oscura. Debe agregar gotitas de rodamina después de echar el azúcar a su mezcla.
Coyolitos
Ingredientes para 200 coyolitos
2 docenas de bananos maduros
12 tazas de azúcar
canela en raja (al gusto)
procedimiento
Muela o maje muy bien el banano maduro. Luego póngalo en un recipiente a fuego lento, deje cocinar por unos minutos sin dejar de moverlo.
Agregue el azúcar y continúe moviendo para evitar que se pegue y queme. Una vez que la mezcla esté espesa y oscura retire del fuego.
Deposite la mezcla en otro recipiente y antes que la mezcla endurezca inicie a formar las bolitas. Por último pásela por un poco de azúcar.
Cajetas de masa
Ingredientes para 150 cajetas
1 bidón de leche
8 libras de azúcar
1 libra de arroz
½ onza de canela en raja
Procedimiento
Muela el arroz con la canela.
En un perol caliente la leche, agregue de inmediato el arroz molido y seguido el azúcar.
El secreto está en no dejar de menear, así que hágalo hasta que la mezcla espese. Para finalizar distribuya en una mesa la mezcla, corte en cuadros pequeños y deje enfriar.
Gofios
Ingredientes para 150 gofios
¼ de maíz
6 atados de dulce
1 libra de jengibre
canela en raja (al gusto)
anís (al gusto)
Procedimiento
Para hacer el pinol debe tostar el maíz, con la canela en raja y el anís a fuego lento y sin dejar quemar.
Una vez esté bien tostado debe moler los ingredientes, no muy finos. Para el dulce debe poner a derretir en un recipiente los atados de dulce, no deje de mover hasta que espese (son aproximadamente 40 minutos).
El una mesa extienda el pinol y agregue con mucho cuidado la miel hirviendo.
Luego debe amasar la mezcla de miel y pinol (desbarate todos los grumos). Aplaste la mezcla intentando formar un rectángulo.
Para finalizar espolvoree un poco de pinol sobre la mezcla y deje reposar hasta que enfríe. ¡Corte en rombos y listo!
Recetas facilitadas por Doña Lucía Urtecho de Dulces La Granadina.
