Mug quiere decir taza en inglés. Un mug cake es una torta que se hace en una taza. No solo se mezclan los ingredientes dentro de ella, sino que la delicia se hornea allí mismo. Y por si no fueran suficientes ventajas, lo bueno de las mug cakes es que se las puede hacer dulces o saladas, sin casi ningún utensilio de cocina. Y para que salgan mal hay que esforzarse realmente mucho.
¡Atención! El mug cake no es lo mismo que la torta de taza, aquella en la que todos los ingredientes se miden con la misma taza. Esta torta lleva el nombre de la taza porque se prepara en ella.
Desde el punto del vista del gusto, las mug cakes no saben muy distinto a las tortas comunes, aunque para la autora de un libro sobre el tema (editado en español bajo el título: Mug Cakes, delicias en tazas para microondas por editorial DosEditores), la alemana Angelika Illies, son más ricas tibias. Tampoco tiene sentido colocarlas sobre un plato: se las come con cuchara directamente desde la taza.
Dulce o salado
Para los amantes del chocolate, Illies recomienda una masa con chocolate blanco y una salsa de chocolate negro. La mantequilla y el chocolate se derriten en la taza y luego se les agrega huevo, azúcar y azúcar vainillada. Se añaden leche, harina y polvo leudante. Todo se mezcla bien con una pequeña batidora manual o un tenedor. En el medio se coloca la salsa de chocolate negro. La preparación va 90 segundos al microondas a 600 watts. Y listo. En apenas 10 minutos.
Quien tiene ganas de comer torta de queso puede probar según Illies con dos recetas simples: la Easy Cheesy, que consiste en mezclar queso fundido y requesón con el resto de ingredientes, hornear brevemente y decorar todo con mermelada de frambuesa. El requesón debe estar bien escurrido, porque si no la humedad hace que la tortita no se cocine de forma pareja.
El New York Cheesecake, en cambio, se hace con biscotes, requesón, huevo, mantequilla y azúcar. Y se corona con una crema de requesón y mermelada de grosella. Illies lo recomienda porque conserva la forma al enfriarse y es rico y jugoso incluso frío. Si bien la clave de estas tortitas es que se pueden preparar rápidamente en el microondas, también se las puede hacer en el horno.
La alemana Eva Neisser, quien también escribió un libro sobre el tema (pero solo de tortitas saladas), afirma que en la mayoría de las recetas se recomienda precalentar el horno a 180 grados y hornear la masa 25 minutos en el estante del medio.
Elige la taza correcta
La taza debe ser de vidrio o cerámica, pero no puede tener borde dorado o metálico. También se pueden usar recipientes sintéticos siempre y cuando sean aptos para microondas. Los que están completamente prohibidos son los metales de todo tipo, el papel o el telgopor.
Neisser recomienda usar siempre tazas altas, ya que los huevos suben mucho en la masa. Tampoco deben ser muy estrechas ni angulosas. Una receta clásica es la del mug cake à la caprese, es decir con tomates y mozzarella. En la taza se ponen huevo, harina, orégano, cubitos de tomate, albahaca y mozzarella.
Tras hornear todo en el microondas o en el horno se adorna con una rodaja de tomate y queso y se baña con unas gotitas de aceto balsámico y ¡listo! Si le gusta más picante, hágase un mug cake con queso emmentahl, gruyere y cheddar. Quedan riquísimos con una crema de arvejas. Para ello basta descongelar arvejas, cocinarlas y mezclarlas con menta, aceite de oliva, crema ácida, jugo de limón, sal y pimienta.
Otro consejo: como las mug cakes son pequeñas, hay que estar muy atento con las cantidades y medir bien los ingredientes. Si con veinte gramos de queso la torta queda firme, con cuarenta quedará dura. Por eso, nada de medir a ojo. También hay que tener cuidado con las cantidades de polvo para hornear. Si se exagera, la torta puede subir muy rápido y rebalsar el borde de la taza.