Alguien me pidió que comentara sobre la alimentación estrictamente vegetariana, específicamente cómo lograr un consumo de proteínas adecuado sin consumir productos animales.
Lo importante es conseguir los aminoácidos esenciales. En las proteínas animales éstos se encuentran fácilmente, especialmente en el huevo. En los alimentos vegetales hay que buscar la complementación. Esta se logra mezclando dos partes de cereal con una parte de leguminosas.
El ejemplo más representativo es el gallopinto. Dos partes de arroz (cereal) y una parte de frijoles (leguminosa). Se pueden hacer otras mezclas como pan (trigo, cereal) con lentejas. Tortilla (maíz, cereal) con frijoles. Las leguminosas son los alimentos vegetales más ricos en proteínas. Media taza aporta en promedio 5 gramos de proteínas y 15 gramos de carbohidratos.
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Algunas semillas como la semillas de girasol, de ayote, marañón, maní, chía y otras son buena fuente de proteínas, minerales y grasas saludables. Se pueden combinar con cereales como maíz y con vegetales sin almidón en ensaladas.
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En la dieta vegetariana se requiere tomar suplemento de vitamina B12 y de hierro, estos micronutrientes son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo y no se consiguen en suficiente cantidad consumiendo solo alimentos vegetales por lo que se hace necesario complementarlo o suplementarlos.
