Restaurante La Marseillaise nos deleita con una de sus nutritivas y saludables recetas

Salmón grille con emulsión de limón



INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

8 onzas de filete de salmón fresco

Sal y pimienta blanca al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen



INGREDIENTES PARA EMULSIÓN

2 tazas de caldo de pescado

1 onza de jugo de limón

4 onzas de mantequilla

6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta al gusto



INGREDIENTES PARA LEGUMBRES

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

1 diente de ajo

1 chiltoma roja

1 suquini (vegetal de origen italiano, zucchini)

1/2 berenjena

Sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN PARA EL SALMÓN

Marinar el salmón con sal y pimienta durante unos minutos; luego lo ponemos en la parrilla hasta que esté dorado a ambos lados, retiramos de la parrilla y lo mantenemos caliente. Paralelamente ponemos a hervir el caldo de pescado, junto con el jugo de limón. Cuando esté hirviendo lo retiramos y lo ponemos en la licuadora, luego vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva y la mantequilla derretida, agregamos sal y pimienta al gusto y lo mantenemos caliente. Después, cortamos en cuadritos el suquini, la chiltoma, la berenjena y el ajo y lo ponemos a freír en aceite de oliva por 4 ó 5 minutos y agregamos sal y pimienta.



PARA SERVIR

Precalentamos un plato, luego cubrimos la superficie del mismo con la emulsión de limón y luego colocamos el salmón, después decoramos con los vegetales y tenemos un sabroso y saludable platillo en nuestra mesa.