Doña Martha Sampson presenta la receta Pastel de limón, una delicia de Pastelería Sampson

Pastel de limón

INGREDIENTES

3 1⁄4 taza de harina cernida

1 1⁄4 cucharadita de sal

Una pizca de azúcar

1 taza de manteca + 1

1 cucharada de manteca crisco

6 cucharadas de agua fría

4 tazas de miel karo (miel o jarabe de maíz)



Ingredientes para la masa del pastel

3 yemas de huevo

2 tazas de agua caliente

1 1⁄2 tazas de azúcar

1⁄2 taza de fécula de maíz disuelta en 1⁄2 taza de agua

1⁄4 taza de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharada de mantequilla



Ingredientes para el merengue

Batir a punto de nieve

6 claras de huevo

3⁄4 cucharadita de cremora

12 cucharadas de azúcar



PREPARACIÓN

Hierva el azúcar y el agua. Agregue la maizena disuelta y cocine a baño María hasta que adquiera una textura espesa y transparente. En otro recipiente puede batir las yemas. Agregue poco a poco la miel a la fécula de maíz, conocida como maizena. Cocínela por cinco minutos, moviéndola constantemente. Retire del fuego. Añada la ralladura, el jugo de limón y la mantequilla, mezclándola bien. Deje enfriar. Vierta sobre concha de pastel precocinado a 180 grados celsius por 20 minutos. Cubrir el pastel con el merengue, el cual debió previamente ser horneado 20 minutos a 170 grados celsius.