Un plan riguroso de control e inspección de los animales que deben ser sacrificados en el rastro municipal de Jinotepe comienza a aplicarse por parte de las autoridades competentes, para proteger la salud pública.
El plan surgió tras haberse detectado anomalías en cuanto a la calidad de carne de cerdo y res, que se estaba vendiendo a la población.
Esta semana se logró incinerar un estimado de 200 libras de carne, luego que una vaca fue descartada por el veterinario del rastro. No obstante, se filtró que hubo intenciones de venderla en el mercado, a espaldas de las autoridades.
El subcomisionado Carlos Malespín, jefe de Seguridad Pública de Carazo, señaló que se han dado casos de destazadores que metían reses al rastro a sacrificarlas, sin haber sido revisadas por el veterinario. Otra de las anomalías que se ha detectado es que hay matarifes que meten reses después de las 6:00 de la tarde al rastro, cuando no hay presencia de médico veterinario, ni administrador, ni Policía.
Según la denuncia, estos animales son sacrificados sin previa revisión. Malespín dijo tener conocimiento al respecto y precisamente esa es la causa por la cual se ha establecido el plan de vigilancia.
“Sabemos que se daban esas irregularidades antes y a raíz de eso fuimos categóricos y claros, se va a destazar lo que se autoriza”, señaló Malespín.
Explicó que en el caso de la vaca descartada, se autorizó el destace para revisar la carne y pese a que el dueño del animal insistió en que la dejaran pasar, finalmente fue incinerada para evitar que la carne fuera vendida.
Luis López, administrador del rastro, negó que hubiera intenciones de vender la carne. Explicó que inicialmente se había pensado donarla a entidades benéficas si era consumible, pero en vista que fue descartada se procedió a quemarla.
Por su parte el veterinario Roberto Espinoza Avellán explicó que el animal presentaba fiebre de embarque, o sea que el traslado le causó moretones y stress.
“Esto provoca septicemia en el animal y se le bajan las defensas, al grado de producir abundantes bacterias y no es apta al consumo humano”, dijo Espinoza.
DEBILIDADES
Entre las necesidades que enfrenta este rastro es que haya presencia diaria de un higienista del Ministerio de Salud.
Según Henry Montenegro, higienista del centro de salud, él visita el lugar dos veces al mes.
Dijo que no hay presupuesto para realizar con más seguimiento las inspecciones. No obstante, el delegado del Sistema de Atención Integral de Salud (Silais), Roberto Vázquez, dijo asombrado que esas cosas deben regularse y se comprometió a revisar el caso para que se hagan inspecciones diarias.
Según el veterinario Espinoza, con la vigilancia que se ha logrado instalar se descartan alrededor de siete cerdos al mes, por estar infectados con cisticercosis o semilla.
Sostuvo que uno de los grandes problemas que enfrenta la ciudad es que existen unos diez mataderos clandestinos de carne de cerdo y por ende esa carne no es supervisada.
El Rastro Municipal posee corrales para dejar al ganado bajo llave, una vez que fue revisado e igualmente hay sitios para encerrar cerdos listos para el destace, pero urge de una construcción moderna y que los destazadores usen botas, delantal, guantes y gorros. Hasta ahora destazan descalzos y sin camisa, mientras la presencia de perros es notoria.
