- Eric Pszonka, chef ejecutivo del Hotel Intercontinental Metrocentro, comparte con “Nosotras”, la receta de una Tartar de salmón perfumado con toronja y finas hierbas acompañado de su salsa cítrica.
Un delicioso plato que usted puede preparar en la comodidad de su hogar
ingredientes:i
– 6 onzas de salmón fresco
– 1 toronja
– 1 paquete de hierbas: Perejil y albahaca
– 1 limón
– 1 cebolla morada
– 1 cucharada de mostaza
– 1 paquetito de eneldo
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 1 botellita pequeña de alcaparras
– El jugo de una toronja
– 4 tomates
– 1 paquetito de puerro
– Berenjena
– 1 pizca de tomillo
– 1/4 de litro de balsámico
– Sal, pimienta y mayonesa, al gusto
iPreparación:i
Corte en cubitos el salmón, y luego pique las hierbas y la cebolla morada, mézclelo todo dentro de un recipiente. Añada mostaza, jugo de toronja, alcaparras, y un toque de mayonesa.
Para la preparación del tomate marinado: corte los tomates en cuatro, quite las semillas y cocine con un poco de aceite de oliva y tomillo por espacio de media a una hora.
Preparación de la salsa: Ponga mayonesa con jugo de toronja y cocine hasta que esté un poco espesa. Póngale albahaca o eneldo al gusto.
Tome un molde cilíndrico y ponga los ingredientes de la preparación que hizo primero. Sáquelo del molde, ponga encima el tomate marinado y decórelo con la salsa, poniéndola a los costados. Para la presentación ponga dos camarones al vapor. Ponga puerro frito y reducción de balsámico encima. La reducción del balsámico se hace poniéndolo a hervir dentro de una olla, mientras hierve se va reduciendo y adquiriendo consistencia, una vez espeso, se baja de la cocina.