El caviar es una preparación hecha de huevas de esturión saladas sometidas a un proceso de maduración.
¿CÓMO SE COME?
Según la tradición, el caviar se debe comer directamente con cuchara o sobre tostadas de pan untadas en mantequilla y no con cebolla, huevos duros, salsa picante o limón.
ORIGEN
A pesar de estar considerado hoy en día como una de las mayores delicatessen culinarias, lo cierto es que los orígenes del caviar son mucho más humildes. Ese rico manjar fue durante mucho tiempo un producto consumido casi en exclusiva por los pescadores que vendían el esturión en las tierras cercanas al Mar Caspio y que, para poder sobrevivir, se quedaban con los despojos de las huevas, las cuales sazonaban.
VARIEDADES
Existen tres variedades de caviar en función de las distintas especies de esturión: Beluga (es el más caro de todos y su color va del gris claro al oscuro). Asetra (tiene un característico sabor yodado y sus granos son más pequeños que los del beluga. Además, es más barato). Sevruga (es el más barato, lo que no quiere decir que sea el peor. Los granos son más pequeños y su color es casi negro).