Lo que se pierde y lo que se gana
1. Al abrir un enlatado hay que retirarlo inmediatamente de la lata porque puede producir intoxicación o envenenamiento.
Falso. Un envase de hojalata es un recipiente hermético y estéril interiormente al momento de abrirse. Una vez abierto, el alimento puede conservarse en nevera dentro de su envase original por tres o cuatro días, sin ningún riesgo.
2. los alimentos enlatados contienen químicos para su conservación.
Verdadero. El principal medio de conservación de los alimentos enlatados es el calor, el cual se aplica durante el proceso de pasteurización o de esterilización. Además, se utiliza sal, azúcar, especias, ácidos naturales, almidones, que son sustancias que cumplen el papel de saborizantes o estabilizantes.
3. Algunos alimentos tienen a veces sabor “metálico”.
Verdadero. Los envases de hojalata tienen algunos componentes que ayudan a proteger el alimento, como el estaño y las lacas sanitarias. Su presencia depende de la composición química y características organolépticas del alimento. En los envases de hojalata, la interacción empaque-alimento es deseada, ya que contribuye a conservar y, en muchos casos, a mejorar el producto.
4. Cuando se habla de enlatados se piensa que son viejos.
Falso. Los alimentos enlatados, al encontrarse protegidos contra gases y luz, gozan de una vida útil extralarga.
5. Al botar el líquido en que están contenidos los alimentos, se elimina parte de sus nutrientes.
Falso. No es necesario botar ese líquido ya que con recursividad, el ama de casa puede emplearlo y adicionarlo a sus preparaciones. Al botarlo no se eliminan nutrientes, este líquido sólo se utiliza como cobertura.
6. El alimento enlatado es higiénico.
Verdadero. El alimento enlatado ha sido sometido a procesos menos dañinos para el producto, ya que la preparación industrial presenta un mayor control de la temperatura y de las condiciones higiénicas.
7. El alimento procesado es menos nutritivo que los alimentos frescos.
Verdadero. Ningún alimento puede preservarse, cocinarse o mantenerse bajo refrigeración sin sacrificarse, en cierto grado, el contenido de vitaminas.