- Karla Fjeld, propietaria de La Ola Verde, comparte con Nosotras una receta baja en calorías y muy alta en nutrientes
Ensalada de pollo con arugula aderezada con coco y citronela
INGREDIENTES PARA EL POLLO
2 cucharadas de citronela picada fina
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar morena
9 onzas de leche de coco
1 cucharada de aceite de sésamo
2 filetes de pechuga de pollo
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
1 onza de arugula o espinaca
0.3 onzas de menta
0.3 onzas de germen de soya
1/4 taza de coco fresco, picado y posteriormente tostado
2 pepinos pequeños cortados en rodajas finas
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Gajos de lima
6 vainas de frijolitos cortadas por la mitad
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
Para la salsa:Mezcle la citronela, una cucharada de zumo de limón, el azúcar y la leche de coco en un recipiente a fuego lento, déjelo cocer durante diez minutos, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva, luego retire del fuego y deje enfriar.
Para el pollo: Ponga el aceite de sésamo y una cucharada de zumo de limón en un recipiente pequeño. Añada los filetes de pollo y mézclelos con el aceite y el zumo antes de ponerlos en una fuente de horno. Riegue el pollo con el resto de la marinada, tápelo y métalo en el horno durante 30 minutos. Después saque el pollo y deje que se enfríe por completo; córtelo en tiras y añádalo al recipiente con el aliño para la ensalada.
Agregue el resto de ingredientes de la ensalada y mezcle todo junto con el pollo, ponga el aderezo encima de la ensalada y rocíe semillas de ajonjolí. Sirva con un gajo de lima.