El Conde de Chateaubriand (1768-1848) tuvo una vida llena de miserias hasta que volvió a su patria y publicó El genio del cristianismo, alcanzando gran notoriedad pero ante todo era un gran gastrónomo y un entusiasta del solomillo de vaca, ¡y quién no!
Al Conde que tanto le gustaba el solomillo cortado en bistec, no le gustaban las partes exteriores, que en contacto con el fuego quedaban turradas.
Su cocinero, Montmirail, tuvo la feliz idea (se ve que su empleador no andaba ya en esta época flojo de caudales) de oficiar el bistec, al que denominó Chateaubriand, de la siguiente manera: cortó un generoso trozo de la parte ancha de un soberbio solomillo y dos trozos delgados. El grueso lo puso, una vez aderezado, entre los dos delgados; sujetó el conjunto con una cuerda fina, lo puso sobre la parrilla, debajo de la cual crepitaban unas buenas brasas de madera de encina.
Cuando las tapas estuvieron bien chamuscadas, las retiró del fuego, quitó las tapas y se encontró con un soberbio trozo de carne rosada, uniformemente cocida. Lo sirvió con una reducción de chalotes y vino blanco alargada con media-glasa y adicionada con mantequilla, zumo de limón y estragón, (yo creo que esta es la guarnición que se utilizó ya que es de la época y difiero de la Marquesa de Parabere, seré irrespetuoso con la gran erudita que fue Dª María Mestayer de Echague).
Sobre la fecha del feliz evento hay cierta confusión, ya que según unos, ésta fue posterior a la publicación de El genio del cristianismo.
* Chef ejecutivo del Real Intercontinental Metrocentro.