Plato fuerte: pescado fresco en aceite (lenguado, filete de abadejo, róbalo), cocinado a la plancha, solamente en aceite, limón y sal. Acompañado de vegetales, zanahoria y minivegetales (son más nutritivos).
Bebida: jugo de limón.
Postre: mango, papaya y melón.
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¿Qué está de moda la cocina?
La cocina saludable y natural. Soy un fanático de la cocina natural, especialmente la cocina japonesa. Los clientes y huéspedes cada vez se preocupan más por su salud, los ejecutivos de hoy trabajan mucho y se estresan mucho, entonces a un hotel llegan para descansar y la meta para un chef hoy en día es cuidar la salud de los huéspedes.
¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?
Lo natural, pescados, vegetales, arroz… para mí la cocina mediterránea. Las carnes blancas, los frutos del mar, las hierbas y las especies, los aceites naturales como el aceite de oliva extra virgen y las frutas, claro.
¿Qué aconseja a quienes quieren estudiar para chefs?
Para tener éxito en la cocina debe ser humilde para poder crecer. También debe trabajar con mucho amor.
¿Qué cualidades se debe buscar en una escuela para chef?
Las escuelas de arte culinario pueden tener buenos equipos y profesores, aqui en Nicaragua hay una buena escuela de arte culinario. En una escuela uno obtiene la base, pero de uno depende la creatividad y con esta es que se desarrollan los grandes chefs.
¿Cuál es la parte más difícil de ser chef?
No es que sea difícil, pero sí uno debe esforzarse más, los clientes cada vez saben más y uno debe siempre estar a la altura de sus expectativas para satisfacerlos. Son muy exigentes, principalmente las mujeres, ellas cuidan sus cuerpos y su salud.
¿Cuál es la parte más gratificante de ser chef?
Cuando un cliente te llama y te pide que le prepares algo especial y luego se siente satisfecho. El chef luiz Barbosa ha trabajado en prestigiosos hoteles de países como Brasil y Argentina.
¿Cómo descubrió que quería ser chef?
De niño, yo le ayudaba a mi mamá en la cocina. Mi papá contrataba a personas para que le ayudaran a recoger su siembra y mi mamá tenía que preparar la comida, entonces yo era su ayudante.
Su vida familiar
Está casado desde hace 24 años. Tiene tres hijas.
Tres principales cualidades que debe tener un chef
1. Higiene. Sin higiene no hay calidad.
2. Humildad. Cada persona hace parte de un trabajo, se debe estar a la altura de su personal, no porque sea chef debe actuar como si tiene un nivel diferente a su personal. Debe tener un equipo y apreciar a su equipo.
3. Organización. Se hace un equipo de confianza dando la confianza.