LA DICTADURA NO PUEDE OCULTAR LA VERDAD

Frecuentemente se lee que los granos integrales son más ventajosos para su salud que los granos refinados. Pero igual, muchas personas me preguntan: ¿qué quiere decir “granos integrales”? Los granos, que también llamamos “cereales”, sean integrales o refinados, vienen de fuentes botánicas como el trigo, el arroz, la cebada, la avena, etc. La diferencia es al moler los granos, les quitan dos capas, los cuales son su salvado (bran) y su germen, dejando nada más que su endospermo. Por contraste, el integral tiene todas sus capas intactas. Eso es importante porque el salvado (bran) y el germen contienen las vitaminas B, como niacina y la vitamina B6 que ayudan a tu cuerpo para usar la energía contenida en tu comida, el hierro, el zinc, el selenio, el potasio, la fibra, la vitamina E, las grasas esenciales y los otros fitocomponentes incluyendo varios antioxidantes. El endospermo es nada más que una fuente de carbohidratos refinados y calorías. Entonces, ¿para qué muelen los granos? Hay dos ventajas con granos refinados: uno es que tienen un período de vencimiento muy largo, dado que los componentes vivos han sido quitados en el refinamiento, y segundo, funcionan muy bien al cocinar varios platillos, pasteles y panes. Aunque se puede agregar vitaminas y minerales a los granos procesados, nunca tienen tantos nutrientes como los integrales, y nunca tienen la fibra. Por contraste con los refinados, la fibra contenida en los granos integrales te llena (y consumes menos calorías), y te deja con el sentido de saciedad, o sea, dilata más hasta que te viene el hambre, y te ayuda en controlar el colesterol y los triglicéridos.