Volviendo a los orígenes, a los sabores primitivos, a la soledad del arriero o vaquero, que guiado por el hambre, mataba en búsqueda de alimento y abrigo. Podemos asegurar que disfrutar de una jugosa carne era cuestión de vida y muerte, de placer y sacrificio.
El asado comenzó como un acto de sobrevivencia, pero también como una demostración de dominio del hombre sobre su medio.
INGREDIENTES:
10 onzas de filete de carne de exportación.
¼ de la botella del aceite de oliva
2 dientes de ajo macerado o machacado
1 gramo de sal
¼ de libra de arroz
3 zanahorias
¼ de aceite vegetal
1 onza de cebolla
1 onza de lechuga
1 onza de tomate
1 onza de brócoli
1 onza de pepino
1 onza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
3 papas
1 chorizo español
Preparación:
Se corta la carne tipo churrasco, con una brocha pequeña se moja en la mezcla de aceite de oliva, un ajo macerado y la sal.
Posteriormente se coloca en la plancha o parrilla durante 15 minutos.
Mientras se realiza la cocción de la carne preparamos el arroz con trozos de zanahoria de la forma tradicional nicaragüense.
De forma paralela preparamos las papas cortándolas a la mitad con su cáscara, éstas fueron cocidas previamente y dejadas al dente, para ser horneadas.
En la parte superior de ellas las untamos con mayonesa y se dejan en el horno durante un minuto.
RICA COMPAÑÍA
Otro de los acompañantes de este plato es el chorizo español, el cual únicamente se sofríe en la plancha.
Luego se prepara la ensalada que es una mezcla de lechuga, tomate, remolacha, pepino y brócoli con su respectivo aderezo que también es una especialidad de la casa.
La preparación de éste es sencillo, se pone en el vaso de la licuadora 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharaditas de mayonesa, cebollita picada, una pizca de sal y a licuar se ha dicho.
Finalmente una vez que tenemos la carne asada o a la plancha la colocamos en el plato, junto a su guarnición de arroz, las papas horneadas y la ensalada con su aderezo. ¡ y listo!
Arriero va se puede acompañar del cóctel Don Vittorio que también es especialidad de la casa o muy bien con un vino chileno.
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Los famosos asados sudamericanos que disfrutamos hoy por hoy comenzaron a popularizarse a comienzos del siglo XIX.
Actualmente se han rescatado las tradiciones y técnicas de los arrieros, los filetes y lomos a las brasas. Los argentinos, uruguayos y chilenos, siempre al calor de las brasas se disputan hasta nuestros días el título de reyes del asado.
En nuestro país, en el restaurante Don Vittorio se puede disfrutar de este tipo de cortes de carne al estilo sudamericano, tanto a la plancha como el asado tradicional de esa región. La especialidad de la casa es el churrasco de filete llamado Arriero Va , en homenaje a los arrieros o gauchos de América del Sur.
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