El sabor de la costa Caribe de nuestro país mezclado a la gastronomía internacional fueron las claves del éxito para el chef blufileño David Bolaños.
Al convertirse este 2 de diciembre en el mejor chef y el ganador de la medalla de oro en un concurso internacional organizado por el grupo NPN (National Purchase Network), en Harrisburg, Pennsylvania, Estados Unidos.
Según Bolaños, NPN suple a 36 hoteles en insumos hoteleros y en su gran convención anual hace una invitación a todos los hoteles para que envíen a sus chefs ejecutivos.
El evento contó con la participación de 36 chefs internacionales de diferentes nacionalidades como norteamericanos, marroquíes, puertorriqueños, alemanes y franceses.
Bolaños representó al Hotel Sheraton Four Points, de Orlando, Florida.
Actualmente reside en Estados Unidos, llegó a ese país desde la década de los ochenta, logró nacionalizarse como norteamericano, sin embargo dice no olvidar sus raíces nicaragüenses.
“Insto a los nicaragüenses a que visiten la Costa Atlántica nicaragüense, una tierra bendita que da frutos que en ninguna otra parte del país se dan como la pera de agua”, dijo.
De igual forma afirmó que es necesario que en esa zona haya mayor inversión en infraestructura turística para atraer a una mayor cantidad de turistas tanto extranjeros como nacionales.
Además enfatizó que al visitar la Costa es imperdonable no poder disfrutar de las variedades culinarias.
“La Costa Atlántica no es solamente el rondón, existen otros deliciosos platillos que no han logrado mucha popularidad en el Pacífico como la fruit cake, el patí, entre otros”, apuntó.
Este amante de la cocina dijo que desde los dieciocho años inició a trabajar como cocinero en los restaurantes, al emigrar a Estados Unidos.
“Todo comenzó como una parte de mi curiosidad en la búsqueda de nuevos sabores, de otras culturas. Además necesitaba una fuente de empleo para subsistir”, expresó.
PLANES DE AÑO NUEVO
David Bolaños afirma que haber ganado este concurso le ha abierto muchísimas puertas.
Próximamente será el chef corporativo de GF Management, empresa que posee las franquicias internacionales de los hoteles Marriot, Hilton, Sheraton, Holiday, entre otros.
Entre las funciones que realizará están la supervisión de los hoteles propiedad de la compañía para verificar si cumplen con los estándares de calidad.
EL RETO
Bolaños comentó que este concurso fue un verdadero reto para él, al tener que realizar cada uno de los platillos para 250 personas participantes en la convención de NPN.
Según Bolaños los chefs participantes se retiraron a las cocinas y cada quien creó un menú con un ingrediente secreto, que se les otorgó tres horas antes del evento.
“Me tocó el limón amarillo como ingrediente secreto en la prueba; ya tenía todo preparado y tenía dudas si usar la cáscara o el jugo, al final decidí agregar gotitas de limón”, dijo.
El plato consistió en un consomé de pollo fresco con arroz y bróculi tapado con espuma de yogur; incorporé el limón en la receta.
Además de cuatro diferentes risottos de hongos, porcini, espárragos y maíz; cada presentación la hice en una calabaza labrada.
Finalmente el postre fue fruta kiwi con hojas de menta tapada con natilla de yogur, decorada con azúcar cristalizada.
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