Las especias y otros condimentos juegan un papel importante en nuestras preparaciones. En la carne debe ser lo más elemental, como dice el dicho “sal y pimienta y a los leones”, sin embargo, para potenciar los olores, muchas veces las especias juegan un papel meramente aromático.
El chef Tony Martin, de El Parrillón, señala que las carnes no necesitan demasiados condimentos, bastaría con un chimichurri o un extra de picante y más que suficiente. “La carne tiene sus propios sabores y jugos. La gente quiere comer carne que sepa a carne, no a cebolla, ajo o chiltoma”, dijo.
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