Tradicionalmente en las comidas nicaragüenses para las fiestas de diciembre se cocina pollo o cerdo (lomo). Lo común es prepararlo tapado, con verduras y acompañarlo con un arroz con “petit pois”.
De hecho, como almuerzo, en muchos hogares se prepara el pollo con papa. Afortunadamente, ahora hay una gran variedad de recetas que se han adaptado a la modernidad, indica el chef Silvio Arévalo.
El experto culinario señaló que el pollo es una carne versátil. Puede servirse como entrada, aperitivo o plato fuerte.
Para entrada se puede preparar una ensalada de pollo con frutas tropicales, recomienda Arévalo. La pechuga de pollo bien dorada, cortada en fajitas, se mezcla con manzana roja y verde cortada en cuadros, se le puede añadir uvas o pasas. Esa receta puede llevar mayonesa o yogurt con sabor a manzana. De esa forma se sale lo tradicional, dice el chef. Hay una gran variedad de recetas para salir de lo tradicional.
ALGUNOS CONSEJOS PRÁCTICOS
Al llegar a casa, el pollo no se conservará en la nevera más de dos días. Nada más venir del mercado, lo mejor es retirar el plástico y ponerle papel de aluminio para que aguante más horas fresco y conserve su aroma. Si no se va a cocinar y nada más comprarlo, lo mejor es congelar la carne.
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NUEVAS IDEAS
La reina de la cocina nicaragüense, Maria Ester López, quien promueve las comidas tradicionales de nuestro país, señala que en las fiestas navideñas se consume la gallina rellena. En algunos casos el pollo puede sustituir a la gallina.
López dice que otras formas de preparar el pollo, en caso que no quiera realizar una receta tradicional, es utilizar sus caldos para preparar salsas.
El pollo al horno es un plato que la familia también disfruta en caso que quieran dejar a un lado —por un momento— los vegetales.
POLLO TIKKA
Para quienes gustan de sabores exóticos donde reinan las especias, uno de los platos más famosos de la cocina india es el pollo tikka.
Básicamente este platillo es elaborado con piezas de carne de pollo (en este caso las pechugas) en el horno que previamente han sido marinadas en especias y yogur. Se emplea tradicionalmente en los guisos elaborados con un tandoor (horno de estilo Indio) y no se incluyen en el pollo los huesos. Se condimenta generalmente con cilantro verde y chutney, O se emplea en el pollo tikka masala.
POLLO EN SALSA BBQ
En vez de freír los muslitos de pollo, una forma diferente de prepararlas y disfrutar de su sabor es asarlos y combinarlos con salsa barbacoa. Esta receta lleva una buena dosis de picante. Deben tener en cuenta que la combinación entre pimienta roja y salsa de tomate lo que hace es potencializar el sabor de la salsa barbacoa. Cabe destacar que los muslos pueden ser horneados también. Llevarlos a la parrilla o cocerlos en el horno depende del gusto de cada quien. Lo ideal es acompañar esta preparación con un puré de papa o bien papa a la francesa.
POLLO A LA NARANJA
Agregar margarina en un sartén caliente, media cebolla picada y se le añade tres rodajas de naranja con cáscara. Además, media taza de jugo de naranja, una cucharada de azúcar y otra de ron, fécula de maíz para espesar. En esa salsa se sumergen las pechugas de pollo (previamente preparadas).
Las pechugas de pollo puede ser a la plancha, cocinadas en un sartén y que queden bien doradas. Esta receta se puede acompañar con una papa al horno y una ensalada, además de un rico arroz, recomienda el chef Silvio Arévalo.
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