Cocinar el arroz no tiene que ser aburrido. Más allá de los típicos ingredientes que usamos para prepararlo —como la cebolla, chiltoma o apio— se pueden incorporar ideas creativas para crear nuevos sabores y nuevas experiencias culinarias.
¿Por dónde empezar? Para cocinar el arroz la imaginación puede volar, dice el chef Silvio Arévalo. El experto sostiene que para variar en la receta se puede optar por un arroz a la pimienta, para ello sugiere comprar un pimentero, un molino que tiene tres tipos de pimientas. Se sofríe el arroz habitualmente y el sabor distintivo lo dará la mezcla con la pimienta.
Arévalo también recomienda utilizar el azafrán para preparar un rico arroz, aunque en nuestro país es más popular el de color amarillo, existen en rojo y verde también.
MÁS ECONÓMICO
Otra idea práctica para cocinar es el arroz a la jardinera. Tiene como ingrediente maíz, chiltoma, perejil, petit pois , zanahoria. Se mezcla con el arroz y al estar listo se le agrega media barra de mantequilla “queda un arroz espectacular”, asegura Arévalo.
Dos ingredientes que casi siempre están al alcance de nuestra mano son el culantro y el perejil y se pueden agregar al arroz también.
Existe el llamado arroz al estilo mexicano, que lleva pimientos rojos o verde, además de culantro.
Por su parte la chef Claudia Vivas reconoce que aunque el arroz se presta para múltiples formas de cocción “lo más importante es que reviente y quede voladito. Evitar que se sobrecocine”, para ello está la técnica de “choque” que consiste en cortar la ebullición con un vaso de agua fría. Asimismo dijo que se puede aplicar el tradicional truco de gotas de limón —al momento de hervir— para lograr unos granitos de arroz más blancos y más sueltos.
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