NYDIA ARGÜELLO
EXPERTA CULINARIA
El wok es un sartén redondo, abombado en el fondo con un mango de madera (generalmente). Este sartén es usado desde la antigüedad en la gastronomía asiática y su uso se ha popularizado en todo el mundo.
La principal ventaja del wok es que debido a su forma redondeada y cóncava permite que con poco combustible genere un calor intenso en el fondo, de esta forma los alimentos se cocinan rápido manteniendo su sabor y olor intactos. La forma permite además revolver los alimentos sin que estos se rebalsen. Sus paredes curvadas hacen que ningún alimento se quede pegado en la superficie y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo, por lo tanto no se quemará.
Cuando use un wok nuevo, es necesario curarlo poniéndolo al fuego con un poco de aceite para que este se queme y se adhiera a la superficie.
El wok se puede usar para saltear, freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora. Hay que usarlo con una llama alta y precalentarlo. Debido a que se usa fuego alto las carnes, mariscos y verduras se cocinan sumamente rápido, por eso es importante tener todos los ingredientes a mano y cortados antes de comenzar a cocinar.
Recuerden que freír en un wok lleva menos tiempo que en una sartén corriente, por eso hay que estar atentos, moviendo continuamente, para que sus carnes les queden doraditas por fuera y jugosas por dentro.
Otra de las grandes ventajas de cocinar en wok es que nos permite cocinar con una cantidad mínima de aceite, así nos aseguramos de que todo se cocine riquísimo y saludable.
Cuando termine de usar el wok hay que limpiarlo lavándolo con agua caliente y restregándolo con un cepillo suave. Séquelo y con un pedacito de papel toalla frótele un poco de aceite en la superficie.
El wok lo puede encontrar en cualquier supermercado, compre uno y descubra los secretos de cocinar al wok y preparar para su familia recetas ricas y originales.
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