En Nicaragua se realiza el Festival Fusión Gastronómica Centroamérica en el marco de la celebración del 193 aniversario de la Independencia de Centroamérica a celebrarse del 17 de este mes (inauguración) al 19. El chef invitado es proveniente de El Salvador, su nombre es Alex Menjívar, de la Alta Cocina, Le Bouquet. Hoy compartimos algunas de las recetas que estarán disponibles en el Hotel Holiday Inn.
EL SALVADOR: PUPUSAS
Ingredientes
Masa:
100 gr de harina de maíz
1/4 taza de caldo de pollo
1 pizca de sal
Relleno
2 cdas de frijol negro molido
1/4 tz de queso fresco, en trocitos
80 gr de chicharrón en trocitos, cocidos.
Ensalada
100 grs de repollo blanco a la juliana
1 onza de vinagre
3 cda de tomate en cuadritos
1/8 rollo de culantro picado
NICARAGUA: ¡DULCES!
Además de disfrutar la gran variedad de platillos de la región, el chef Alex Menjívar propone como postre un variado menú de cajetas típicas de nuestro país, entre ellas la cajeta de leche y coco. También el tres leches, como uno de los postres que se disfruta en varios países de Latinoamérica.
En el festival se incluyen preparaciones que pueden consumirse como almuerzo o bien cenas buffet. Además de la fusión de sabores de la región, los asistentes disfrutarán de la música típica de cada país de Centroamérica en vivo. El costo para ser parte del evento es de 19 dólares más IVA.
COSTA RICA: ARROZ CAMPESINO
2 tazas de arroz
1 taza de chorizo parrillero, cortado en rodajas
3/4 de taza de tasajo, picado en cubos
3/4 taza de pechuga de pollo, en cubos
5 ajíes dulces, finamente picados
1/2 cebolla picada finamente
5 ramas de culantro, finamente cortadas
2 sobres de Sabor y Color Maggi
1 cda de salsa china
1 cda de aceite de oliva
4 tazas de agua
Preparación
1. Precalentar aceite en una cacerola grande. Una vez caliente agregar la cebolla, junto con el pollo y el chorizo. Dorar un poco y agregar el tasajo, los ajíes, el culantro. Revolver y sofreír.
2. Agregar el arroz y añadir Sabor y Color Maggi, la salsa china y las 4 tazas de agua. Cocinar.
3. Cuando el arroz ha absorbido el agua, agregar los vegetales mixtos, mezclar y cocinar a fuego lento con la cacerola tapada.
4. Cocinar hasta que el arroz esté listo.
NICARAGUA: PESCADO A LA TIPITAPA
6 guapotes de regular tamaño
3 tazas de pinol de maíz
3 cdtas de sal y 1/2 cdta de pimienta
Aceite
Limpie y lave bien el guapote, hágale incisiones verticales en los lomos por ambos lados. Mézclelos bien con el pinol, sal y pimienta. Fríalos individualmente a fuego lento en abundante aceite, pues de lo contrario se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Deben quedar dorados por ambos lados. Sírvalos en salsa criolla.
GUATEMALA: CHOJÍN
3 tazas de chicharrones de cerdo picados finamente
2 tomates picados
Cebolla
12 hojas de hierbabuena o menta
20 rábanos rojos picados en cuadro
1 limón
Sal y pimienta al gusto
Colocar en una cacerola los chicharrones de cerdo picados. Agregamos 20 rábanos y los tomates picados muy finos. Hojas de menta también picadas. Sazonar con sal y limón. Esta preparación guatemalteca es para cinco o seis personas.
HONDURAS: TORTA DE PAPA
2 libras de papa blanca
2 huevos
1/2 moño de perejil
4 onzas de cebolla amarilla
8 onzas de queso fresco
1 lb de harina
2 onzas de sal
Cocer las papas y luego triturarlas hasta formar un puré. Agregamos el perejil, la sal y el queso rallado. Luego se forma una torta y la empanizamos con el huevo y la harina. En un sartén al fuego, vertimos aceite vegetal a fuego moderado y freímos las tortas.
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