Ingredientes:
- Dos libras de filete de cerdo.
- Cuatro guayabas dulces.
- Cuatro onzas de pasas.
- Una manzana.
- Un pipián.
- Un ayote pequeño.
- Una papa grande.
- Dos onzas de mantequilla.
- Cuatro onzas de masa hojaldre.
- Dos onzas de azúcar.
- Cuatro onzas de vino tinto.
- Una onza de vinagre balsámico.
- Media onza de cajún.
- Canela en polvo.
Preparación:
Limpie el filete de cerdo y ábralo. Pele las guayabas y córtelas en cubos sin las semillas y saltee con mantequilla y el azúcar. Una vez caramelizadas agregue un poco de canela molida, las pasas y un toque de agua. Deje reducir. Rellene el filete y enróllelo. Sazone con sal y pimienta y márquelo a la plancha de todos lados. Reserve para que se escurra la sangre y envuélvalo con la masa hojaldre delgada. Pinte con huevo y hornee hasta que esté cocinada la masa. Con una cuchara parisienne saque unas pelotitas de manzana, papas, ayote y pipián, y ponga a cocer los pipianes, las papas y el ayote. Luego saltee todo con mantequilla y un toque de ajo. En una sartén reduzca el vino tinto con el cajún y el balsámico y agréguele el demi glace. Corte el strudel y monte el plato al gusto.
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