El vinagre se elabora a partir de la fermentación de un vino, cerveza, sidra, fruta fermentada, en combinación con ácido acético. Hay una enorme variedad de vinagres, pero muchas veces no sabemos qué tipo de vinagre queda mejor con cada comida. A continuación les daré una idea.
El vinagre de vino tinto, de sabor fuerte, es uno de los más utilizados en la cocina. Se utiliza para elaborar vinagretas de ensaladas para sazonar pollos y carnes, para agregarle sabor a las salsas de estas carnes, para realizar escabeches, huevos escalfados, salsas de hongos, etc.
El vinagre de vino blanco, de aroma y sabor suave, se utiliza para mariscos, pescados, pollos, pavos y cremas, también para la elaboración de sus salsas.
El de frutas, puede ser de manzana, mango, tamarindo, sidra y de una gran variedad de frutas, su sabor es menos ácido que el vinagre de vino, debido al dulzor que tienen las frutas, se utilizan para sazonar ensaladas, pescados y mariscos. El vinagre de manzana, puede usarse como sustituto del vinagre de arroz.
El de arroz, tiene un sabor más dulce que los otros vinagres. Es muy utilizado en las comidas orientales. Queda muy bien en la preparación de verduras cocidas al vapor, para ensaladas de frutas y para cocinar el arroz de sushi.
El vinagre balsámico, de sabor dulce y consistencia espesa, se utiliza para ensaladas, adobos de carnes, salsas, carpaccios, reducciones, y postres. Se utiliza también para guisar pato y cordero.
Los vinagres se utilizan para dar toques diferentes a nuestras comidas, hay que ser prudentes en la cantidad que usamos porque su exceso se nota mucho y tapa los demás sabores.
Existen otros tipos de vinagres aromatizados con hierbas que son deliciosos y que se pueden preparar en la casa, como son el de romero, tomillo, estragón, etc. Para hacerlos, agregue a su botella de vinagre de vino blanco o cualquier otro vinagre suave, varias ramitas de cualquiera de esas hierbas aromáticas (lave bien las hierbas), tápela y déjela reposar por varios días.
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