Es un alimento tradicional de nuestro país, se prepara con maíz nixtamalizado o nizquesado como decimos popularmente. Este es un proceso artesanal ancestral, se utiliza en todo Mesoamérica, se aplica para muchas preparaciones culinarias a base de maíz.
Consiste en cocer el maíz con agua, ceniza y cal para facilitar el consumo y la digestión del maíz. Nixtamal es una palabra de origen nahualt compuesta de nextli que significa ceniza de cal y tamalli que significa masa de maíz cocido.
Tradicionalmente en la época de Semana Santa es cuando más se consume el tamal pisque puesto que por las costumbres religiosas en los días santos no se hacia ningún tipo de labor doméstica. Ahora está disponible en los supermercados y se consume durante todo el año.
Cómo combinarlo
No pretendo darles la receta para hacer tamal pizque en casa porque realmente no es fácil, pero los animo a consumirlo porque tiene muchas ventajas nutricionales. Es una fuente de energía proveniente de carbohidratos. Por su proceso de elaboración (la adición de cal) se convierte en una modesta fuente de calcio y potasio.
Tiene excelente sabor y combina muy bien con alimentos que aportan proteínas como queso, huevo, frijoles y mariscos. En mi querido Jinotega los hacen rellenos con huevos o con frijoles molidos. Pueden preparar unos deliciosos canapés de tamal pisque con pasta de aguacate y camarones al vapor. Otra ventaja es que el tamal pisque se conserva fácilmente sin refrigeración por varios días. Inclúyanlos en sus comidas en estas vacaciones de verano.
