En 2017 el consumo mundial de mantequilla aumentó un 5%, mientras que la producción solo lo hizo un 2%. Contrario a lo que se cree, el consumo moderado de mantequilla (14 g / día) no se asocia con incrementos en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares ni diabetes tipo 2 ni mortalidad en general, según el investigador Javier Fontecha. En cuanto al colesterol, también se han producido cambios en las recomendaciones: “Solo entre un 10% y un 15% del colesterol circulante en la sangre proviene de la dieta; la mayor parte procede del producido por el hígado”, aporta este investigador. Entre las propiedades saludables de la mantequilla, destaca la alta concentración de vitaminas liposolubles.
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